Chef Profile
Yuta Tamano
Chef Yuta refined his skills at the two-Michelin-starred Narisawa and the acclaimed French restaurant Le Grand Table Kitamura. He also gained experience across diverse cuisines, including omakase at Sushi m in Omotesando.
In 2021, he moved to Waikiki and served as Sous Chef at natuRe Waikiki, showcasing local ingredients with refined French technique. In 2024, he became Executive Chef at ZIGU, where he elevated local-style Japanese dining with a creative, sustainable touch.
Now in 2025, Chef Yuta leads Botanico Waikiki as Executive Chef—bringing together Italian and Mediterranean influences with his signature philosophy: respect for ingredients, tradition, and innovation. He invites guests to enjoy a unique dining experience inspired by Hawai‘i’s natural bounty and global technique
南青山のミシュラン二つ星レストラン「Narisawa」で研鑽を積んだのち、名古屋の名門フレンチ「Le Grand Table Kitamura」、表参道「鮨m」など様々な業態を経験。多くのゲストを魅了。2021年よりハワイ・ワイキキへ拠点を移し、「natuRe Waikiki」のスーシェフとして、フレンチの技法を活かしながら地元食材の魅力を最大限に引き出す料理を提供。2024年にはワイキキの人気和食居酒屋「ZIGU」の料理長に就任し、和食とイノベーションを融合させた“地産地消スタイル”にさらなる深みを加えました。
そして2025年10月、新たにワイキキに誕生する「Botanico Waikiki」のエグゼクティブシェフに就任。フレンチや和食で磨いた技術と感性に、イタリアン・地中海料理という新たな挑戦を重ね、「食材と伝統への敬意、そして新しい発想」を大切にしながら、ハワイの豊かな恵みと世界で培った技を融合させた「Botanico Waikiki」でしか味わえない食体験をぜひお楽しみください。
Master Sommelier
Roberto Viernes
Roberto Viernes earned the prestigious title of Master Sommelier in 2005, one of only 279 people worldwide. He brings decades of experience in restaurants, wine retail, and distribution, and is a partner at Lotus Wine and Spirits, representing family-owned, sustainably farmed wineries. Roberto is also a respected wine educator, judge, and writer, supporting Hawaii’s sommelier community through the Aloha Wine Foundation. At Botanico Waikiki, he curates a thoughtfully selected wine list to perfectly complement your dining experience.
ロベルト・ヴィエルネス氏は、2005年に世界でわずか279人しかいない名誉あるマスターソムリエの称号を取得しました。レストラン、ワイン小売、流通業界での数十年の経験を持ち、家族経営で持続可能な農法を実践するワイナリーを取り扱う Lotus Wine and Spirits のパートナーでもあります。
また、ヴィエルネス氏は尊敬されるワイン教育者、審査員、ライターとしても活動しており、Aloha Wine Foundation を通じてハワイのソムリエコミュニティを支援しています。
Botanico Waikiki では、彼が厳選したワインリストで、皆さまの食事体験を完璧に引き立てます。
Wine Program
At Botanico Waikiki, we proudly present a diverse selection of about 60 wines, focusing on Italian and Californian varietals. Curated under the guidance of Hawaii’s distinguished Master Sommelier Roberto Viernes, our wine list offers exceptional quality at approachable prices.
During your visit, our staff — personally trained by Master Sommelier Viernes — will be delighted to assist with recommendations and pairings to complement your meal. Please feel free to consult them anytime.
ワイキキの Botanico では、イタリア産とカリフォルニア産の品種を中心に、約60種類の多彩なワインを誇りをもってご用意しています。
ハワイを代表するマスターソムリエ、ロベルト・ヴィエルネス 氏の監修のもと厳選されたワインリストは、優れた品質でありながら手頃な価格でお楽しみいただけます。
ご来店の際には、ヴィエルネス氏から直接トレーニングを受けたスタッフが、料理に合うおすすめやペアリングのご案内をいたします。どうぞお気軽にご相談ください。
