Chef Profile

Chef Yuta refined his skills at the two-Michelin-starred Narisawa and the acclaimed French restaurant Le Grand Table Kitamura. He also gained experience across diverse cuisines, including omakase at Sushi m in Omotesando.

In 2021, he moved to Waikiki and served as Sous Chef at natuRe Waikiki, showcasing local ingredients with refined French technique. In 2024, he became Executive Chef at ZIGU, where he elevated local-style Japanese dining with a creative, sustainable touch.

Now in 2025, Chef Yuta leads Botanico Waikiki as Executive Chef—bringing together Italian and Mediterranean influences with his signature philosophy: respect for ingredients, tradition, and innovation. He invites guests to enjoy a unique dining experience inspired by Hawai‘i’s natural bounty and global technique

南青山のミシュラン二つ星レストラン「Narisawa」で研鑽を積んだのち、名古屋の名門フレンチ「Le Grand Table Kitamura」、表参道「鮨m」など様々な業態を経験。多くのゲストを魅了。2021年よりハワイ・ワイキキへ拠点を移し、「natuRe Waikiki」のスーシェフとして、フレンチの技法を活かしながら地元食材の魅力を最大限に引き出す料理を提供。2024年にはワイキキの人気和食居酒屋「ZIGU」の料理長に就任し、和食とイノベーションを融合させた“地産地消スタイル”にさらなる深みを加えました。

そして2025年10月、新たにワイキキに誕生する「Botanico Waikiki」のエグゼクティブシェフに就任。フレンチや和食で磨いた技術と感性に、イタリアン・地中海料理という新たな挑戦を重ね、「食材と伝統への敬意、そして新しい発想」を大切にしながら、ハワイの豊かな恵みと世界で培った技を融合させた「Botanico Waikiki」でしか味わえない食体験をぜひお楽しみください。